腌制新鲜猪肝的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜猪肝、盐、糖、料酒、酱油、生姜、大葱、五香粉等。
2. 将新鲜猪肝洗净，切成薄片或者块状备用。
3. 准备一个容器，将猪肝放入容器中。
4. 加入适量的盐、糖和料酒，腌制时间可根据个人口味而定，一般需要腌制2-3小时。
5. 在腌制过程中，可以添加适量的酱油、生姜、大葱和五香粉，增加味道。
6. 腌制完成后，用保鲜膜覆盖容器，并放入冰箱冷藏保存。
新鲜猪肝的保存方法如下：
1. 将腌制后的猪肝放入冰箱冷藏保存，可保持较长时间的新鲜度。
2. 如果需要保存更久，可以将腌制好的猪肝放入密封袋中，并将其放入冰箱冷冻室冷冻保存。
3. 冷冻保存的猪肝在-18度以下可以保存数月，但在冷冻过程中可能会略微影响其口感，解冻后请尽快食用。
无论是冷藏还是冷冻保存，都要确保食品的密封性和卫生，避免与其他食品接触和交叉污染。解冻后的猪肝不要反复冷藏和解冻，以防止食品质量下降。