要做好盐水猪肝，可以尝试以下窍门：
1. 预处理：在切割猪肝之前，将猪肝放入冷水中浸泡约半小时，以去除血水，然后将猪肝从中间切开并去除筋膜。
2. 盐水浸泡：将切好的猪肝放入盐水中浸泡，以去腥味，浸泡时间视个人口味而定，通常为30分钟至1小时。
3. 腌制：将已泡好的猪肝取出，用料酒、生姜和蒜蓉进行腌制，这样可以去腥增香，腌制时间为15分钟至30分钟。
4. 炒制：在热锅中放入适量油，加入少量蒜蓉和姜蓉炒香，然后将猪肝放入锅中翻炒，炒至外表变色即可，避免过度炒煮导致猪肝变硬。
5. 调味：加入适量盐、胡椒粉、酱油和少许糖进行调味，可以根据个人口味添加适量食用油或蒜蓉末增添香味。
6. 煮熟：加入适量清水，将猪肝煮至断生即可，不宜过度煮熟，以免猪肝变得咸硬。
7. 出锅：用漏网将猪肝捞出，放入冷开水中冲洗，以去除油腻和余温，然后用纸巾擦干水分。
8. 切片：切成薄片或块状即可食用。
以上是一些制作盐水猪肝的窍门，你可以根据个人口味进行调整和改进。