猪肝怎么炒好吃又嫩：
1. 清洗猪肝：将猪肝放入冷水中浸泡20分钟，待血水流出后，用清水冲洗干净。然后将猪肝切成薄片或块状备用。
2. 腌制猪肝：将猪肝放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油和生粉，拌匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 炒制猪肝：热锅冷油，将腌制好的猪肝放入锅中翻炒，保持中小火翻炒至猪肝变色后，加入蒜末、姜片、辣椒段等调料一同炒制，提香提味。炒熟后撒上葱花即可。
猪肝怎么清洗：
1. 浸泡法：将猪肝放入冷水中浸泡20分钟，待血水流出后，捞出猪肝，用清水冲洗干净即可。这种方法较为简单，能有效去除脏血。
2. 开水焯水法：将猪肝放入锅中，加足够的开水，焯水1-2分钟，然后捞出猪肝，用清水冲洗干净即可。这种方法能够更***地去除脏血和异味。
不论使用哪种方法，清洗过程中注意要用流动的清水冲洗干净，确保猪肝表面干净无血迹。