以下是一种制作芹菜炒牛肉的简单方法，能够保持牛肉的嫩滑口感：
材料：
- 牛肉：250克（切成薄片或丝）
- 芹菜：200克（切成段）
- 葱姜蒜：适量（切成末）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒，待变色后立即捞出备用。
4. 同一锅中加入适量的食用油，放入芹菜段煸炒至断生。
5. 再将炒好的牛肉放回锅中，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精和少许水，翻炒均匀。
7. 最后撒上适量的花椒粉，翻炒均匀即可。
温馨提示：在烹饪过程中，牛肉的翻炒时间不宜过长，以免过熟变硬。芹菜的火候掌握得当，能够保留其脆嫩的口感。