制作自制牛排的步骤如下：
1. 准备材料：牛肉（优质的横脊或眼肉）、盐、黑胡椒粉、橄榄油和牛油。
2. 将牛肉从冰箱中取出，让其回温至室温。这样可以确保牛肉在烹饪时均匀受热。
3. 用厨房纸巾将牛肉表面上的血水擦拭干净。
4. 使用刀将牛肉两侧的筋膜剥离，以免煮熟后牛肉收缩。
5. 牛肉两侧撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻按摩使调料均匀附着在肉上。
6. 在炒锅中加热适量的橄榄油和牛油。当油热至开始冒烟时，将牛排放入锅中。
7. 将牛排煎至一侧呈金黄色，然后翻面继续煎另一侧。这样可以锁住牛排中的水分。
8. 煎牛排时，可以根据自己的口味选择火候。煎3分钟为生牛排，5分钟为中火候，8分钟为全熟。
9. 将煎好的牛排取出，放在烤架上稍作休息，让肉汁均匀分布。
10. 可以根据个人口味再次撒上盐和黑胡椒粉，然后用锡纸包裹住，静置5分钟，这样可以保持肉汁更多和更嫩。
11. 用刀切开牛排，即可享用美味的自制牛排。
温馨提示：煎牛排时要注意火候，过久的煎熟会导致牛肉变得干燥；休息时用锡纸包裹可以使肉更加嫩滑。