想要有效去除鱼头的腥味，清理掉核心腥源再配合针对性去腥处理，就能得到鲜而不腥的成品，具体操作步骤如下：
1. 先***清理核心腥源，刚买回来的鱼头，一定要把鱼鳃、鱼头内侧的黑膜、颅腔缝隙里的淤血全部刮干净，这几样是鱼头腥味的主要来源，光靠调料没法***去掉，清理完后把鱼头放在流动清水下冲10到15分钟，把渗出来的残留血水全部冲掉，控干水分备用。
2. 用去腥配料腌制入味，控干水的鱼头加两勺料酒、一勺食盐、切好的姜片葱段，把鱼头整个搓抹一遍，让调料均匀渗进鱼头的各个缝隙，放一边腌制20分钟，盐能逼出鱼头深层残留的血水，葱姜料酒能分解产生腥味的三甲胺，个头超过两斤的大鱼头，可以再加小半勺白胡椒粉，增强去腥效果。
3. 烹饪前再加一步去腥增香，根据不同做法调整，如果是做鱼头汤，就提前烧一锅加了料酒姜片的开水，把鱼头放进去焯1分钟，捞出来冲掉表面浮沫再下锅熬煮；如果是做剁椒鱼头、红烧鱼头，就把腌好的鱼头下锅煎到两面微微焦黄，高温既能逼出残留腥气，还能增添焦香，压住剩余的微弱腥味。