银耳汤没起胶完全可以补救，通过调整炖煮状态、辅助出胶就能得到黏稠起胶的成品，不需要倒掉重做。
1. 如果刚煮完关火就发现没起胶，往锅里补加足量滚开的热水，转最小火盖上盖子焖煮20-25分钟，期间不要频繁开盖透气。保持稳定的低温慢焖就能让银耳的植物胶质慢慢充分析出，注意别开大火猛煮，大火容易熬干水还会破坏析出的胶质，反而不容易变黏稠。
2. 要是慢焖之后出胶效果仍然不好，可以加一点点食用碱辅助出胶，只需要取小指甲盖分量的食用碱放进锅里搅化，再继续煮10分钟左右就能快速出胶。注意一定要控制用量，放多了会让银耳汤发苦发涩，破坏原本的清甜口感。
3. 如果是煮好放凉后才发现没起胶，或是没时间守在灶边焖煮，可以把没起胶的银耳汤倒进保温焖烧壶，加满滚烫的开水后盖紧盖子，焖4小时以上，直接焖一晚上，利用焖烧壶持续恒温的环境，银耳就能自然析出胶质，下次喝就是合格的黏稠银耳汤了。