香菜一般播种后30-50天就能采收吃一茬，大棚控温种植的话25-40天就能收一茬，若是分批间拔采收，每10-15天就能采一次吃。
1，采收间隔主要看长势和温度，不能硬卡固定天数，一般香菜长到15厘米高、长出6-8片真叶就符合采收标准，香菜最喜欢15-25℃的生长环境，温度合适长势快，采收间隔就短，温度低于10℃之后生长速度明显变慢，采收间隔也会跟着拉长。
2，露天种植的采收间隔差异比较大，春秋季温度适宜，播种后30-40天就能长到采收标准；夏季种植温度高容易抽薹，一般35天左右就要提前采收；冬季露天种植温度低，香菜长得很慢，往往要60天以上才能收一茬。
3，家庭盆栽或者小菜园分批采收的频率会更高，很多人种香菜不会一次性全部拔完，都是先挑长得大的植株拔，留小株继续生长，每次采收之后及时浇点稀薄氮肥或者腐熟有机肥，剩下的小株10-15天就能长大，就可以再吃一茬。