既不是越红越好也不是越白越好，颜色均匀的淡粉红色瘦肉才是优质健康的好肉，过红、过白的瘦肉都存在品质问题，不建议购买。
1. 如果瘦肉整体颜色偏深暗红，大概率是存放多日的不新鲜肉或者反复解冻的冻肉，这类肉的营养物质已经大量氧化流失，口感发柴还带怪味。还有少数异常深红的瘦肉，是动物屠宰过程中淤血堆积或者本身存在组织病变，误食可能影响身体健康。
2. 如果瘦肉明显偏浅发白，甚至接近脂肪的奶白色，大多是速成养殖的禽畜肉，这类肉的肌纤维发育不足，蛋白质含量低，吃起来口感发面没肉香，营养价值远不如正常颜色的瘦肉。还有部分异常苍白、摸起来湿软发黏的瘦肉，很可能是注水肉或者病变水肿肉，存在不小的安全隐患。
3. 选瘦肉不能只看颜色，还要结合手感和气味做辅助判断，优质瘦肉摸起来干爽不粘手，按压后能很快恢复原状，只有淡淡的生鲜肉腥气，没有酸臭味、腐臭味等异常气味，符合这些特征的才可以放心购买。