要种植出又粗又大的莴苣，可以参考以下步骤：
1. 选择时间：莴苣喜欢冷凉的环境，忌高温，一般在春秋季节种植。此时气候温暖，符合植株的生长习性，栽种后能快速生长。
2. 整地施肥：莴苣的根系浅，种植土壤以疏松、肥沃、排水性好的砂质土壤为宜。选好后施足底肥，然后进行深翻，将土壤敲散捏碎，接着整平耙细。
3. 播种入土：为了保证莴苣种子可以顺利发芽，种植前要在清水中浸泡6小时左右，然后用湿毛巾包裹进行催芽，最后撒入土中，覆盖一层细土即可。若气温过低，可再盖上一层塑料薄膜保温。
4. 田间管理：莴苣的茎杆在生长期间需大量氮肥，因此要勤施肥。整个生长期间需要追肥3次：第1次在定植后10天，等到植株长到20厘米左右时，进行第2次追肥，以尿素为主；第3次在茎杆膨大时施加。要注意浇水，保持土壤湿润，以满足莴苣生长对水分的需求。
为了确保莴苣的健康生长，还需要注意防治病虫害。在生长过程中，定期检查植株的生长情况，及时发现并处理病虫害问题。
以上步骤完成后，你就成功种植出了又粗又大的莴苣。