大炒鱿鱼要炒得好吃又嫩，可以参考以下步骤：
1. 将鱿鱼洗净，花刀切片，备用。
2. 将葱、姜、蒜洗净，切片备用。
3. 将洋葱和青椒洗净，切块备用。
4. 在热锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热。
5. 放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入切好的鱿鱼，大火快速翻炒。
7. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和少量的盐，继续翻炒均匀。
8. 当鱿鱼炒至七八成熟时，加入洋葱和青椒，快速翻炒至熟。
9. 出锅前，可以尝一下味道，根据个人口味再做调整。
在炒鱿鱼的过程中，有几个小技巧可以帮助你炒出更嫩更好吃的鱿鱼：
1. 鱿鱼要选择新鲜的，这样炒出来的鱿鱼才会更鲜美。
2. 炒鱿鱼时要大火快炒，这样可以z大程度地保留鱿鱼的鲜嫩口感。
3. 加入适量的料酒可以去除鱿鱼的腥味，增加香味。
4. 加入白糖可以提鲜，让鱿鱼的味道更加鲜美。
5. 在最后加入洋葱和青椒，可以保持它们的鲜嫩口感，也能增加整道菜的色彩和口感层次。
希望这些步骤和小技巧能帮助你炒出好吃又嫩的鱿鱼！