以下是手工纯藕粉的制作步骤：
1. 选择粉藕，洗净后削皮，切成小块。粉藕是老的有斑点的藕，出粉较多。
2. 将藕块放入破壁机中，加水没过藕块，打成藕浆。如果没有破壁机，也可以用刮土豆丝的工具将藕弄成丝，然后捣碎，尽量让藕浆越细越好。
3. 取一块纱布，铺在大碗上，将藕浆倒入纱布中过滤。第一遍过滤后，藕浆很浓，可以再加水过滤两三遍，挤干藕渣里面的水。清洗藕渣的水可以留着沉淀藕粉。
4. 让碗中的藕浆沉淀2-3小时，或者一晚上（8小时左右），沉淀后藕浆上面会有一层水，将水倒掉。
5. 将沉淀好的藕粉倒入容器中，拿到太阳底下自然晒干。晒的时候，要铺薄薄一层，越薄晒的越快，还要时不时地翻动，以便晒干均匀。
6. 晒干后，藕粉就可以保存起来了。需要食用时，可以取12-15克藕粉放入碗中，加入一勺凉开水，搅拌均匀，直到藕粉看不到颗粒状为止，然后加入95度以上的滚烫开水，搅拌成透明状即可食用。
以上步骤完成后，手工纯藕粉就制作完成了。藕粉的质量和出粉率与藕的品种、新鲜程度、藕浆的细腻程度等因素有关。