藕粉是白色的主要是由于以下几个原因：
1. 藕粉制作过程中的氧化反应：在藕粉的制作过程中，藕经过一系列的处理后会变成藕粉，这个过程中可能会发生氧化反应，从而导致藕粉的颜色变白。
2. 藕粉添加剂的影响：在藕粉的制作过程中，可能会添加一些如漂白剂或其他化学添加剂，这些添加剂可能会使藕粉的颜色变白。
3. 藕品种的影响：不同品种的藕在制作藕粉时可能会呈现出不同的颜色。有些品种的藕本身颜色就偏白，所以制作出来的藕粉也会呈现出白色。
4. 水温不够：在冲泡藕粉时，如果水温不够，藕粉就不能充分糊化，从而导致藕粉变成乳白色。
以上只是一些可能的原因，具体原因可能因藕粉的制作工艺和原料等因素而有所不同。