要将鱼排切出菱形四边形，可以按照以下步骤操作：
1. 将鱼排清洗干净并解冻（如果是冷冻的话）。
2. 然后，将鱼排放在切板上，用刀在鱼身上斜切45度，切的深度要浅，略微切入即可，不可以切断切透。
3. 接着，再纵向斜切45度，与之前的斜切形成交叉，同样切的深度要浅，略微切入即可。
4. 这样就会在鱼排上形成菱形的花刀。如果想切成四边形，只需根据鱼排的大小和形状，将菱形花刀之间的部分切开即可。
这个过程需要一定的技巧和耐心，下刀要准确且力度要适中，以免切断鱼排。为了确保食品的安全和卫生，切鱼排之前要确保刀具和切板的清洁，切完后也要及时清洗和消毒。