蒜香带鱼的腌制步骤如下：
1. 将带鱼处理干净，去除内脏和鱼鳍，洗净后沥干水分备用。如果希望更入味，可以在带鱼背部划几刀。
2. 准备腌制材料：切细末的生姜、蒜末，料酒，米酒，盐，蒜香粉，花椒。
3. 将准备好的腌制材料均匀地涂抹在带鱼上，确保带鱼的每一部分都能被腌料覆盖。
4. 将腌制好的带鱼放入保鲜袋中，密封好，然后放入冰箱冷藏腌制四小时以上。腌制过程中可以适时翻动带鱼，以确保均匀入味。
5. 腌制完成后，将带鱼从冰箱中取出，挑出鱼块，尽量去除表面的蒜粒，以防止煎炸时蒜粒容易糊。
接下来就可以用腌制好的带鱼进行烹饪了。蒜香带鱼的腌制方法可能因个人口味和烹饪习惯略有不同，可以根据自己的喜好进行调整。