大白菜腌制成酸脆泡菜的方法如下：
1. 选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，去掉外层蔫黄的老菜叶，直至露出里面的嫩叶。
2. 将选择好的白菜放在室外阳光下晾晒3～5天，直到外表有所发蔫。这一步是为了让白菜在腌制过程中不易断裂碎掉。晾晒的标准是拿在手里表皮有些失水，不会因为轻微锤击而破损断裂。
3. 如果喜欢干净，不放心不洗的话，可以把白菜放在开水中过烫一下，大约两三秒即可，外面的菜帮发蔫变熟绿即可，万不可烫太过。一定要保证整棵白菜全都烫到，之后将白菜控干水分，标准是用手抓一下挤不出水即可。
4. 准备一个干净的容器，保证无油。将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐。码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处。
5. 大约20天后，待发酸时即可食用。
腌制过程中要确保所有工具和容器都是干净的，以防止细菌滋生。腌制的时间可能会因温度和其他因素而有所不同，所以定期检查泡菜的发酵情况。
以上就是将大白菜腌制成酸脆泡菜的基本步骤，你可以根据自己的口味和需求进行适当调整。