影响食物营养素吸收的因素有很多，包括胃肠道疾病、消化因素、不良的生活和饮食习惯等。
1. 胃肠道疾病：如果患者患有胃肠道疾病，如急性胃炎，会影响消化功能，降低食物的吸收能力，从而影响糖、脂肪和蛋白质的吸收，导致吃东西营养不吸收的现象。
2. 消化因素：食物进入人体后需要消化成小分子物质才会被肠粘膜吸收。比如淀粉类食物、碳水化合物在进入肠道后通过肠道益生菌和消化酶降为单糖，才会被肠粘膜细胞吸收。如果淀粉不能充分的降解成单糖或者是部分完全没有降解，无法被肠粘膜所吸收时，就会导致食物营养不能完全吸收。
3. 不良的生活和饮食习惯：如果患者经常熬夜、精神紧张或者是吃辛辣刺激性的食物，会对肠道会产生一定的刺激，当这些因素对胃肠功能产生障碍时，进食后就会出现营养不吸收的现象。
还有一些其他因素也会影响营养素的吸收，例如污染（水、大气、食物链等）、不良嗜好（抽烟、喝酒、喝浓茶等）、药品以及压力等。
要保持健康的生活方式，包括良好的饮食习惯、规律的作息、适当的运动、避免过度压力等，以促进食物营养素的吸收和利用。如果有胃肠道疾病或其他健康问题，应及时就医并遵循医生的建议进行治疗和饮食调整。