鸡汤炖海参想要做得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡、海参、火腿、胡萝卜、姜、大葱、盐等。其中，海参需要提前泡发好。
2. 处理鸡：将鸡清洗干净，去掉内脏和杂质，斩成块或整个使用，具体根据个人喜好。然后放入开水中焯烫一下，去除血水和腥味。
3. 处理海参：将泡发好的海参再次清洗干净，去除内脏和沙嘴，切成大小适中的段或片。然后将海参放入开水中焯烫一下，捞出备用。
4. 炖制：将焯烫好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱段，用大火烧开后撇去浮沫。接着将火腿、胡萝卜也加入锅中，改用小火慢炖，直到鸡肉炖烂，汤汁浓郁。
5. 加入海参：当鸡肉炖烂后，将焯烫好的海参加入锅中，再炖煮一段时间，让海参充分吸收鸡汤的鲜味。
6. 调味：最后根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。
在炖制过程中要保持汤汁的适量，避免过干或过稀。如果想要让鸡汤更加浓郁，可以在炖制前先将鸡块煎一下，这样炖出来的汤会更加鲜美。根据个人喜好可以添加一些其他的调料或食材来增加风味。
提供一个小贴士：用盐搓洗海参可以帮助去除腥味，让炖出来的汤更加鲜美。