清蒸海鲈鱼的做法可以参考以下步骤：
1. 海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，以便更好地入味。
2. 把洗净的鱼用盐、酒、白胡椒粉腌制5分钟。这些调料有助于去腥增香，同时给鱼肉增加一点底味。
3. 盘中放姜片和葱垫盘底，这样可以防止鱼肉粘在盘子上，同时也起到去腥的作用。
4. 把腌好的鱼放入盘中，再在鱼身上放一些姜片和葱。这些调料在蒸的过程中会渗透到鱼肉中，使其更加美味。
5. 蒸锅内加水，等水开后放入鱼。清蒸鱼等水开后再放入鱼，这样可以快速锁住鱼肉的鲜嫩。
6. 蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，然后出锅。虚蒸是指关火后不立即打开锅盖，而是让鱼在余温中继续焖一会儿，这样可以使鱼肉更加熟透、口感更滑嫩。
7. 把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉。这些调料和蒸鱼水都含有腥味，不适合再食用。
8. 最后可以淋上一些酱油或者蒸鱼豉油调味，也可以撒上一些葱花或香菜增加香味。
清蒸海鲈鱼的烹饪时间根据鱼的大小和厚度来决定。以上提供的时间仅供参考，可以根据实际情况进行调整。在腌制和蒸制过程中都可以根据个人口味适当调整调料的用量。