卤鲜牛肉的方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜牛肉、香葱、生姜、花椒、生抽等调料。
2. 牛肉处理：将新鲜牛肉洗干净后，用清水浸泡24小时，期间每隔2个小时换一次水，以泡出牛肉里的血水，这样可以有效去除草腥味。牛肉泡得发白后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后切成大块备用。
3. 腌制：生姜切姜丝，香葱切葱段，铺在盆子的底部，再加一些花椒，然后放上牛肉块。在牛肉上再铺一些葱姜、花椒，倒入生抽，使生抽没过牛肉。压上一些重物，腌制24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
4. 烹饪：捞出葱姜、花椒，将牛肉、料汁倒入锅里，再倒入适量的清水，必须要没过牛肉。开大火加热，烧开后大火煮半小时，然后转小火煮半小时关火。
5. 浸泡入味：卤牛肉煮好后，别急着捞出，放在卤汁里浸泡2~4个小时，使其再次吸收料汁的味道，这样卤牛肉就能更加入味。
完成以上步骤后，鲜牛肉就被卤成了半成品。在烹饪过程中，也可以根据个人口味加入其他调料，如八角、香叶、桂皮等，以增加卤牛肉的风味。