泡椒猪肝是一道美味的家常菜，如果想炒得好吃又嫩，可以参考以下步骤：
食材：猪肝、泡椒、泡姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、食用油
步骤如下：
1. 猪肝切片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出。然后沥干水分，加入适量的生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 泡椒切段，泡姜切片，蒜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至猪肝变色，然后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、蒜片、葱段，翻炒出香味。
5. 将炒过的猪肝重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料的味道。
6. 当猪肝炒至断生且入味后，即可关火盛出。
注意事项：
1. 猪肝切片后要反复冲洗，以去除血水和腥味。
2. 炒猪肝时要大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。
3. 调味时要根据个人口味适量添加，以免过咸或过甜。
按照以上步骤炒制泡椒猪肝，就可以得到一道口感嫩滑、味道鲜美的佳肴了。