正常新鲜的六鳌红薯本身不会自带明显咸味，吃起来发咸大多是种植环境带盐、储存变质、外源盐分带入这几种原因造成的。
1 六鳌是福建漳浦的滨海半岛，当地很多红薯田就紧邻海岸线，常年被带着海盐的海风浸润，部分低洼地块还会不定期被涨潮的海水倒灌，土壤本身就积累了一定量的盐分，红薯在生长过程中会吸收部分盐分留在块根里，煮好后吃起来就会带出淡淡的咸感，这种属于当地红薯特有的正常情况，不影响食用。
2 储存不当发生变质也会让六鳌红薯变咸。六鳌红薯甜度高水分足，要是放在潮湿不通风的环境里，很容易滋生微生物发生腐败，部分微生物代谢会产生带咸味的物质，一般还会伴随红薯表皮发黏、内部发糠变黑的情况，这种变咸的红薯不能继续食用。
3 外源盐分不小心混入也会导致发咸。比如海边农户清洗红薯用的浅层地下水本身偏咸，或者挖收的时候红薯接触过海水没冲干净，还有可能是烹饪过程中不小心沾到了带盐的调料，或是购买了加盐调味的加工款六鳌红薯，都会让红薯吃起来有咸味。