红薯晒几天主要是为了提升口感甜度、延长储存时间，同时方便后续加工处理。
1 促进糖分转化，提升甜度。刚挖出来的新鲜红薯含有大量淀粉，吃起来甜度很低还发寡，晒制的过程中，红薯里的淀粉会在自身酶的作用下逐渐转化为葡萄糖、果糖这类小分子糖，同时多余水分蒸发后糖分浓度变高，吃起来就会更香甜，不会淡口发柴。
2 愈合伤口，延长储存周期。刚挖出来的红薯多多少少会带点破皮、刮伤，还带着田间带回的多余水分，晒几天能让表皮的小伤口快速结痂愈合，减少病菌侵入腐烂的机会，同时多余水分蒸发后，红薯的呼吸作用会减弱，也能降低储存期间发芽、坏心的概率，方便长期存放。
3 适配后续食用和加工。晒过脱水后的红薯不管是蒸、烤都不会水哒哒的，烤红薯会流蜜，蒸红薯更粉糯香甜；如果是要做红薯干、腌红薯这类加工品，提前晒过脱水，既能缩短后续加工的脱水时间，做出来的成品风味更好也更容易储存。