吃火锅确实有可能引发急性肠胃炎。
1 如果吃火锅时为了追求脆嫩口感，给肉片、毛肚等食材的烫煮时间不足，没法***杀死食材携带的细菌、寄生虫卵等有害微生物，这些病原体进入消化道后，就容易引发感染性急性肠胃炎。
2 很多人吃火锅的习惯是边吃刚捞出来的滚烫食材，边喝冰饮、冰啤酒，一热一冷的剧烈刺激会让肠胃黏膜血管骤缩骤扩，还可能引发肠胃平滑肌痉挛，打乱肠道正常的功能，很容易诱发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻等不适。
3 本身肠胃功能偏弱的人，如果吃火锅时摄入过多重油重辣的食材，或是暴饮暴食，会给肠胃带来远超承受能力的负担；另外如果火锅店的食材、餐具消毒不到位，或是食用了久煮的火锅汤底，也会刺激肠胃或引入有害病菌，进一步增加急性肠胃炎的发病概率。