炖羊肉选羊排和羊腩是吃又容易炖烂的。
1. 羊排本身脂肪分布均匀，筋膜少，瘦肉里穿插着细腻的脂肪，肉的结构偏松散，不像腿肉那样紧实。一般中小火炖40分钟左右就能软烂脱骨，吃起来既有羊肉的鲜香，又不会发柴，吸饱汤汁之后啃着特别香，膻味也很淡。
2. 羊腩是羊腰腹部位的肉，带着一点薄皮和软筋膜，脂肪含量不高不低刚好，炖完之后瘦肉软嫩，带皮和筋膜的部分糯叽叽的，很容易炖到入口酥烂，完全不用费牙嚼，喜欢吃带点润感口感的选这个绝对不踩雷。
3. 不管选哪个部位，尽量别选全瘦的羊腿芯肉，纯瘦肉纤维粗，炖完很容易发柴发紧。炖之前记得冷水下锅加姜片料酒焯水，把血沫撇干净之后再转中小火慢炖，不用放太多重调料，原汁原味就已经很香了。