生羊肉完全可以用来涮火锅，做好预处理、把控涮煮时间就能做出鲜嫩好吃的涮羊肉。
1. 预处理去膻改刀：新鲜生羊肉先剔除表面多余的筋膜和多余脂肪块，逆着羊肉的纹理切成1-2毫米厚的薄片，怕膻味的可以放两三片生姜丝和小半勺料酒抓匀静置5分钟，不用长时间腌制避免抢走羊肉本身的鲜味；如果是冷冻生羊肉，提前放到冷藏室缓慢解冻，别泡热水化冻，等到羊肉半硬不软的时候切，切出来厚薄均匀不容易碎。
2. 把控涮煮火候时间：等火锅汤底***滚沸后，把切好的生羊肉抖散下锅，不要整团丢进去避免粘在一起，鲜切的薄羊肉只要涮15-30秒，看到羊肉完全变色、没有红色生芯就立刻捞出来，切得偏厚的羊肉最多多涮10秒，久煮会让羊肉变柴发老，严重影响口感。
3. 搭配合适蘸料提味：吃的时候根据自己的口味调蘸料，喜欢传统口感的就用麻酱搭配腐乳、韭菜花，能中和膻味突出羊肉的鲜味；喜欢清爽口的可以用生抽、蒜末、小米辣加葱花调蘸料，膻味偏重的山羊肉可以再加一点香菜碎、孜然粉压制膻味，吃完肉再涮点蔬菜解腻就可以了。