想要熬出奶白浓郁的羊肉汤，核心是让羊肉中的脂肪充分乳化，只要做好几个关键步骤就能轻松成功。
1. 选对食材做好预处理。熬白汤选带骨带点肥肉的羊肉，比如带骨羊腿、羊排都合适，纯瘦肉很难熬出浓白汤色。羊肉切块后先冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净。接着起锅倒一点点底油，把沥干水的羊肉放进去中小火翻炒3-5分钟，把羊肉里的油脂充分逼出来，炒到羊肉表面微微发黄就停，这一步是熬出白汤的基础。
2. 加足沸水保持大火冲煮。炒好的羊肉直接加足量沸水，必须加沸水，加冷水会让热羊肉突然收缩，不仅难出味还会影响汤色，加水要没过羊肉2-3厘米，预留出煮制过程中蒸发的水量。之后全程保持开盖大火滚煮，不要着急转小火盖盖子，持续翻滚的汤会让油脂和水充分混合乳化，大概煮25分钟左右，汤就会慢慢变成奶白色。
3. 慢炖入味正确调味。等汤色完全浓白之后，就可以转中小火盖上盖子继续炖40分钟到1小时，让羊肉软烂入味，香味充分融入汤里。调味一定要最后放，出锅前半小时再加盐和少许白胡椒提味就可以，太早放盐会让羊肉的蛋白质凝固，不容易熬出鲜味，也会影响汤色的浓白度。