炖排骨汤放带新鲜苞叶的嫩甜玉米，偏爱粉糯口感也可以选新鲜嫩糯玉米，不建议用完全成熟的老玉米或存放太久的陈玉米。
1. 甜玉米自带清甜汁水，刚好能中和排骨汤的油腻感，炖好的汤喝起来鲜中带甜，一点都不厚重。而且带苞叶摘下来没多久的甜玉米，鲜味儿锁得足，颗粒脆嫩不会一煮就烂散，啃着吃也甜鲜爽口，适配绝大多数人的口味。
2. 如果偏爱偏绵密的口感，可以选新鲜的嫩糯玉米，糯玉米淀粉含量稍高，慢炖之后会析出少量淀粉，让排骨汤喝起来带点柔润的绵感，玉米本身吃起来粉糯香甜，适合喜欢重口感的人，只要选刚摘的嫩糯玉米就好，不要选放了很久的老糯玉米。
3. 要注意避开两个雷区，一是完全成熟的老玉米，这种玉米纤维粗硬，炖一两个小时咬着都发柴，也没有鲜甜味儿，只会抢汤的香气；二是存放太久的真空陈玉米，鲜味儿已经流失得差不多，口感发渣，放进汤里达不到提鲜增香的效果。