想要做出好吃又软烂入味的西红柿烧牛腩，选对牛腩部位、做好预处理控制好炖制时间就能达到，成品牛腩软嫩不柴，汤汁酸甜浓郁特别下饭。
1. 选带一点筋花的牛肋条或者坑腩，比纯瘦牛腩炖出来更软嫩好吃，切成3厘米左右的大块（炖制过程会缩水，别切太小）。切好冷水下锅，放姜片、葱段、2勺料酒，开中火慢慢焯出血沫，全程别盖盖子让腥气散出去，撇干净浮沫后把牛腩捞出来，用温水冲洗掉表面杂质，别用冷水，骤冷会让牛腩肉质发紧，后续很难炖烂。
2. 把4个熟透的西红柿分成两份，2个划十字烫掉皮切小丁，2个切大块备用。锅里放少许油，下葱姜八角爆香，先放西红柿小丁小火慢炒，炒到小丁变成沙状出红油，加1勺番茄酱翻炒提味，接着放入控干水的牛腩，翻炒2分钟让牛腩均匀裹上番茄汁，加开水没过牛腩2厘米，放3片姜片、1块桂皮、2个香叶，加适量盐、一点点白糖中和酸味，大火烧开后转高压锅或者电炖锅，高压锅上汽后压25分钟，电炖锅大火档炖2个半小时，这个时间做出来的牛腩刚好一咬就烂，不会烂到散掉失了口感。
3. 牛腩炖够时间后，把锅里的香料残渣挑出来，把切好块的新鲜西红柿丢进去，开大火煮10分钟，让新鲜西红柿的清酸味融入汤里，同时还能保留块状的口感。尝一下味道，淡了加盐，酸度太重就再加少许白糖调整，最后开大火收浓汤汁，看到汤汁变得浓稠裹在牛腩和西红柿块上就可以关火，喜欢香菜的撒点香菜碎就可以上桌了。