在家腌芹菜咸菜选实心嫩芹菜，轻焯后腌制口感脆爽不容易变质，具体做法如下：
1、处理食材，选带韧性的实心嫩芹菜，摘掉老叶、剪去老根，清洗干净后切成3厘米左右的小段；锅里烧清水加一勺盐，水开后把芹菜放进去焯30秒到1分钟，捞出立刻过一遍冰水，再放进漏篮***控干表面生水，喜欢搭配配菜的可以切一点胡萝卜条一起焯水控干，这一步是保证咸菜脆爽不发馊的关键。
2、调配腌料，准备一个干净无水无油的密封玻璃罐或保鲜盒，按500克处理好的芹菜配35克左右食盐、5粒八角、10粒花椒、2片香叶的比例放基础料，喜欢吃辣可以加切段的小米辣，喜欢鲜香味可以再加小半碗放凉的生抽、一点点白糖提鲜，把调料提前搅拌化开。
3、密封腌制，把控干水的芹菜放进容器，反复翻拌让每段芹菜都均匀裹上盐和香料，盖紧容器盖子后放进冰箱冷藏室腌制，24小时后就可以取出食用，腌够48小时味道更浓郁，每次吃用干净无油的筷子夹取，密封好可以存放半个月左右。