花生和芹菜做咸菜的方法如下：
1. 准备一些花生米，提前洗净并泡水约8小时，使花生米充分吸水膨胀。然后，将花生米冷水下锅，加入煮花生调料（如八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和盐），煮熟，大约需要20～30分钟。煮熟后，捞出花生米控干水分备用。
2. 准备一些芹菜，去掉叶子，洗净后切成段或条备用。注意要使用普通的粗芹菜，而不是香芹。
3. 烧一锅水，水开后加入几滴食用油和少量盐，然后下入切好的芹菜，煮到再次开锅后即可捞出控水备用。
4. 将煮熟的花生米和焯好的芹菜放入一个大盆中，加入拌凉菜调料（如盐、鸡精、香油、生抽、白糖、辣椒油等），根据个人口味进行调整，搅拌均匀。
5. 将拌好的咸菜装入盘中，即可上桌食用。如果一顿吃不完，可以封上保鲜膜，放进冰箱冷藏，下一顿会更入味。
这样做出来的花生和芹菜咸菜既美味又健康，可以作为开胃小菜或者下饭菜食用。