腌制芹菜咸菜以供冬天食用的方法有多种，以下提供两种常见的腌制方法：
方法一：
1. 将芹菜洗净，去除老根部分，切成适当大小的段或块。
2. 准备一个干净的容器或罐子，底部放上一层芹菜。
3. 在每层芹菜之间撒上一些盐，然后再撒上一些白糖。重复这个过程直到芹菜用完。
4. 切一些生姜和大蒜，撒在芹菜的表面。
5. 加入适量辣椒粉，根据个人口味调整。
6. 盖上容器的盖子，让芹菜在室温下发酵一段时间。
方法二：甜面酱腌芹菜
1. 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶（建议留下嫩叶），用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。
2. 取净坛一只，放入甜面酱、酱油及食盐搅匀（其中酱油须上火烧沸晾凉），再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。
特性：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。
腌制食品在腌制过程中要注意卫生，防止细菌污染。腌制食品含盐量较高，应适量食用。甜面酱腌芹菜的方法中，腌制时间较长，需耐心等待。腌制好的咸菜应放置在阴凉处，随吃随取。