为了保持虾皮不变色，您可以采用以下几种方法：
1. 暴露保存法：买回来的海鲜干货如虾皮，都含有一定的潮气，所以比较容易霉变。的方法就是把它们放在干燥通风处风干。您可以用干净的白纸将虾皮包好，然后在白纸上打几个小洞，将其放在竹篮内并悬挂在避光通风处。
2. 冷藏保存法：常温下不适合保存虾皮，因为虾皮中的蛋白质腐败变质，容易产生微生物和有毒的致**物。将虾皮放在冰箱里冷藏保存可以保证虾皮的新鲜度并避免营养物质流失。
3. 密封保存法：无论您选择暴露保存还是冷藏保存，密封都是关键。虾皮风干后应放入密封袋或罐中，并尽量排出袋内空气，确保完全密封。如果您想要更好地保护虾皮，可以在密封袋里放几瓣剥开的大蒜，这样做可以延长干制海产品的保存时间。然后，将密封袋或罐放在阴凉、通风且日光照射不到的地方。
烘干保存法也是一个有效的选择。您可以将虾皮洗净后去掉沙子和蛋白质分解物，在锅里用小火***焙干后，分装放入冰箱中保存。这样做不仅可以防止虾皮变色，还能确保其长时间保存并保持鲜美口感。
不论采用哪种方法保存虾皮，都应该确保密封好以避免空气接触导致氧化和变色。建议尽快食用以确保食品新鲜和安全。