虾皮之所以有的红色，有的白色，是因为它们来自不同种类的虾或者经过不同的处理方法。
1. 虾皮颜色与虾的种类有关：不同种类的虾在外壳颜色、身体构造和组织结构上存在差异，因此其虾皮的颜色也会有所不同。例如，有些虾皮来自红虾或者其他红色虾类，因此呈现红色。
2. 虾皮处理方法的不同：虾皮通常会经过脱壳、晒干等处理过程，不同的处理方法也会导致虾皮颜色的差异。有些白色虾皮是经过漂白或者除去色素的处理，使得它们的颜色变白。
虾皮的颜色并不会对其质量和营养价值产生太大的影响，红色和白色的虾皮在烹饪中使用的方式和效果也是相似的。虾皮的颜色选择主要取决于个人口味和食材搭配的需要。