京酱肉丝的制作步骤如下：
1. 将猪肉切成丝，放入碗内，加入料酒、盐、味精、鸡粉、嫩肉粉、鸡蛋、玉米淀粉，抓匀上浆，腌制10分钟。
2. 把葱（只要葱白）洗净后切成4厘米长的段再改刀成丝放盘中备用，香菜洗净切成段。将焯水后过冷水的豆腐皮切成正方形，摆在盘边上。
3. 锅中倒入适量油，大火至8成热，微微青烟冒出后，倒入腌好的肉丝，并用勺子快速滑散。等到肉丝变色或八成熟时捞出，放在笊篱上滤干油分备用。
4. 锅中留少许底油，调小火，放入甜面酱、料酒、老抽，搅拌均匀加一点水。调入盐、味精、鸡粉、白糖，化开调料后放适量水淀粉勾芡。待酱汁开始变粘时，放一点熟油，将肉丝倒进去，改成大火快速翻炒30秒，使肉丝都挂上酱汁。出锅时淋几滴香油即可。
5. 盘中间放入切好的葱丝，把刚炒好的肉丝都浇在葱丝上盖住即可。最后撒点香菜，好吃不腻的京酱肉丝就做好了。
制作时可根据口味和需求调整，希望您能好好享用美食。