炒腊肉不腻的关键在于烹饪前的处理和烹饪过程中的技巧。
1. 腊肉切片后，可以先用淡盐水浸泡一下，这样可以去除多余的盐分，并吸收一些水分，使腊肉口感更软，不会过咸。
2. 烹饪前，将腊肉放入蒸锅蒸20分钟，或者用开水煮半个小时，直到腊肉能用筷子扎透。这样处理过的腊肉再炒制时，口感会更软，不会过于油腻。
3. 炒腊肉时，可以先将腊肉煸炒至出油，然后盛出部分油脂，再进行后续烹饪。这样可以减少成菜中的油脂含量，使口感更加清爽。
4. 搭配一些吸油的蔬菜一起炒制，如蒜苗、青椒等。这些蔬菜可以吸收腊肉中的部分油脂，使成菜口感更加均衡。
5. 在调味时，可以适量加入一些醋、料酒等，这些调料可以中和腊肉的油腻感，使口感更加清爽。
炒腊肉不腻的关键在于烹饪前的处理和烹饪过程中的技巧。通过淡盐水浸泡、蒸制或煮制、煸炒去油、搭配蔬菜和调料等方法，可以有效地减少腊肉的油腻感，使成菜口感更加清爽可口。