处理新鲜百合以防止其变色的方法有多种，
1. 挑选百合：选择个头匀称、洁白无伤疤的百合。这样的百合新鲜度较高，更不容易变色。
2. 掰鳞片：用手把百合的鳞片一瓣一瓣地掰下来，方便后续处理。
3. 盐水浸泡：将百合放入淡盐水中浸泡10分钟左右。淡盐水可以帮助保持百合的颜色，同时起到杀菌的作用。浸泡后，将百合滤干水分。
4. 白醋水浸泡：另一种方法是使用白醋水浸泡百合。在一盆水中加入一勺白醋，然后将百合浸泡10分钟左右。白醋有助于保持百合的洁白度，并防止其变色。浸泡后，同样需要滤干水分。
5. 焯水处理：将百合放入开水中焯水1分钟左右，然后迅速捞出并过凉水。这一步可以去除百合中的杂质和涩味，同时有助于保持其颜色。
6. 熏硫处理：如果需要处理大量的百合，可以考虑使用硫磺进行熏制。硫磺熏制可以使百合的颜色更加洁白，并延长其保存期。但这种方法通常适用于工业化生产，家庭使用时需要注意安全。
7. 干燥储存：无论采用哪种方法处理百合，最后都需要将其在阳光下充分干燥，然后用密封袋进行储存。这样可以防止百合受潮变色，并延长其保存期。
在处理百合的过程中，要尽量避免使用金属器具，因为金属与百合接触容易导致其变色。处理好的百合应尽快食用或储存，以免长时间暴露在空气中导致氧化变色。