咸猪肝的腌制和晾晒过程如下：
材料：
- 猪肝
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 生姜
- 大蒜
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成厚约1厘米的片状。
2. 在一个容器中，将适量的盐、白糖、料酒、生姜和蒜头搅拌均匀成腌制汁。
3. 将猪肝放入腌制汁中，确保每一片猪肝都被腌制汁均匀涂抹。
4. 盖上盖子，将容器放入冰箱腌制，时间可以根据个人口感决定，一般腌制1-2天。
5. 腌制好的猪肝取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和味道。
6. 将猪肝放在通风良好的地方晾晒，可以利用晾衣架或晾肉网来晾晒。
7. 晾晒的时间可以根据天气和个人口感而定，一般需要3-5天。
8. 在晾晒过程中，可以适时翻面，以便均匀晾干。
9. 晾好后的咸猪肝应该干燥、略带硬度，可以用刀尖戳一下，没有水渍出现即可。
10. 将晾好的咸猪肝装入密封容器，放置在阴凉干燥处保存。
注意事项：
- 在腌制的过程中可以根据个人口感调整盐和糖的用量。
- 晾晒的时间需要根据天气和个人口感而定，过于潮湿或阳光过强都会影响晾晒效果。
- 在晾晒过程中，要保持环境通风干燥，以免产生霉菌。
- 在保存咸猪肝时，要确保容器密封，避免湿气侵入。