处理鳝鱼的步骤如下：
1. 先用刀在鱼的头和尾部各割一刀，切成长段备用。
2. 将鳝鱼放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。
3. 然后取出鳝鱼，用刀背或者纱布擦拭鳝鱼的身体，将粘附的黏液和泥沙擦净。
4. 再用清水***清洗鳝鱼，确保鳝鱼的身体干净。
5. 在清洗过程中，可以用刀剖开鳝鱼的背部，并用力将背部的黑膜剥去，这样可以更***地清洁鳝鱼。
6. 清洗完后，可以将鳝鱼切段或者整段使用，具体取决于自己的需求和菜谱。
7. 使用刀将鳝鱼剖开，刮去鱼腥。
8. 在清洗鳝鱼时要注意安全，建议佩戴切割鳝鱼专用的手套，以防止受伤。
以上就是处理鳝鱼的步骤，处理干净的鳝鱼可以更好地烹饪和食用。