要让面条做出来不会涨，主要有以下几个要点：
1. 选择适当的面粉：面条一般使用中筋面粉或高筋面粉制作，这样面条制作出来会比较劲道，不容易涨开。低筋面粉含有较多的淀粉，容易吸水涨大，所以不太适合制作面条。
2. 控制水和面粉的比例：面条制作中，面粉和水的比例要适中，一般是面粉：水=3:2。如果水放得太多，面条容易吸水涨大，如果水放得太少，面条制作过程中不容易搓和揉成团。
3. 揉面和发面的时间掌握：面团揉面的时间要足够，这样可以激发面粉中的淀粉，增加面条的劲道口感。但也不能揉太久，过度激发的淀粉容易导致面团过于弹性，面条在煮熟后容易收缩变短。发面的时间也要适当，如果面团发酵时间太长，面条在煮熟后容易涨开。
4. 面条切割和煮熟的方法：切割面条时要用力均匀，避免面条断口不整齐。煮面时要用大锅烧开水，水开后放入面条，煮至面条变软即可捞起，不要过度煮熟，这样可以避免面条涨大。
5. 食用前要注意发面的状态：炒面的时候要先将面煮熟，然后再炒，不要使用生面条炒制。刚煮熟的面条容易吸水涨大，所以在食用前要用冷水冲洗一下，这样可以让面条保持口感劲道。
要让面条做出来不会涨，关键是要控制好面粉和水的比例，揉面和发面的时间，以及面条的切割和煮熟方法。