剩下的饺子可以尝试以下几种做法以增加口感和美味：
1. 煎饺子：取一平底锅，加入适量的植物油，将饺子放入锅中，底部煎至金黄色。然后倒入少量的水，加盖闷煮几分钟，至水完全蒸发。翻面继续煎至另一侧金黄色。这样做可以使饺子外酥内软，增加香气和口感。
2. 汤饺：将剩下的饺子加入热水中煮熟，然后捞出放入碗中。可以加入香菜、葱花等蔬菜，淋上煮饺时剩下的高汤，增加鲜美的汤汁味道。
3. 炒饺子：将饺子煮熟后捞出，可以选择将它们稍微剁碎或切成小块。取一炒锅，加入适量的油，放入蒜末、酱油、盐等调料煸炒均匀，再加入饺子翻炒几分钟即可。这种做法可以使饺子表面变得香脆，口感更好。
4. 饺子粥：将剩下的饺子和米一起放入煮粥的锅中，加水适量，煮熟后加入适量的盐、鲜汤等调味料，根据个人口味加入葱花、香菜等作为 garnish，既美味又方便。
以上是一些可以尝试的做法，根据个人口味和喜好可以进行调整和创新。