要想让牛肉熟得又快又嫩，可以尝试以下方法：
1. 切片薄而均匀：将牛肉切成薄片能够帮助它更快地熟透，同时也更容易保持嫩滑口感。
2. 提前腌制：将切好的牛肉片用盐、胡椒粉、酱油等调料腌制一段时间，可以增加其嫩滑度和口感。
3. 油炒或快煮：使用油炒或快煮的方式烹饪牛肉，能够让它快速达到熟透的程度，同时也能保持肉的嫩滑口感。在高温的平底锅中快速翻炒或者煮熟即可。
4. 加入酸性成分：例如柠檬汁、醋等酸性调料可以帮助牛肉快速变嫩，将其加入到牛肉中一起烹饪。
5. 不要过度煮熟：过度煮熟会导致牛肉变得干燥和硬咬，所以要掌握好火候，烹饪至刚熟透即可。
不同部位的牛肉需要不同的烹饪时间，所以在烹饪过程中需要根据牛肉的种类和部位来调整火候和时间。