要做又嫩又好吃的水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼片、水煮鱼调料（如花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜、豆瓣酱等）、葱、小葱、大蒜、蔬菜（如豆芽、青菜、木耳等）。
2. 将鱼片用盐、料酒腌制片刻，让其入味。
3. 准备一个大锅，加入足够的水，放入葱、姜烧开。注意，煮鱼时水量要足够覆盖鱼片。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮熟后立即捞出。
5. 锅中留下的汤汁继续煮沸，加入水煮鱼调料搅拌均匀。
6. 加入葱、蒜、豆瓣酱炒香，再加入蔬菜、鱼片煮熟。
7. 将煮好的鱼片和蔬菜捞出，装盘。
8. 锅中的汤汁倒在鱼片和蔬菜上，撒上葱花和香菜，即可享用。
这样煮出的水煮鱼片会既嫩又好吃，汤汁鲜美且有辣味，可以根据个人口味调整辣度。