脾胃湿热的人可以选择以下蔬菜进行调理：
1. 黄瓜：黄瓜具有清热解毒、利尿消肿的作用，可以帮助清除湿热。
2. 苦瓜：苦瓜具有清热解毒、利尿的作用，可降低脾胃湿热。
3. 芦笋：芦笋具有清热解毒、利尿的作用，也可以帮助降低脾胃湿热。
4. 冬瓜：冬瓜具有清热利尿、凉血解毒的作用，适合脾胃湿热的人食用。
5. 蒲公英：蒲公英具有清热解毒、利尿的作用，可以降低脾胃湿热。
除了选择适合的蔬菜，还可以通过以下方法进行调理：
1. 饮食清淡：避免食用辛辣、油腻、煎炸等刺激性食物，以免加重脾胃湿热。
2. 多喝水：多喝水可以帮助排除体内的湿热。
3. 合理饮食习惯：保持规律的饮食时间，避免过饱或过饥，在饮食上均衡摄取各类营养素。
4. 适当运动：适当进行有氧运动，如散步、慢跑等，可以促进新陈代谢，帮助清除湿热。
5. 注意休息：保持充足的睡眠和适当的休息，有助于恢复身体健康。
以上建议仅供参考，如果您有严重的脾胃湿热问题，建议咨询医生或中医师的专业意见。