要煮好吃易烂熟的卤牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成块状，可以选择牛腩、牛腱或牛脊肉等适合炖煮的部位。将牛肉块用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 处理牛肉：将浸泡过的牛肉块焯水，先放入沸水中煮烫2-3分钟，然后捞出沥水，去除血沫和杂质。
3. 准备调料：大葱切段，姜切片。可以根据个人口味加入其他调料，如八角、草果、香叶等。
4. 炖煮：在锅中加入适量油，烧热后放入葱段和姜片煸炒出香味。然后加入牛肉块翻炒均匀，使其表面上色。
5. 加入调料和水：将炒好的牛肉块加入适量的料酒，炒匀后加入适量的生抽、老抽、盐和糖，根据个人口味调整。再加入足够的水，淹没牛肉块。
6. 炖煮牛肉：转小火慢炖，大约炖煮1.5-2小时，或者使用高压锅压炖约20-30分钟，直到牛肉变得熟烂入味。
7. 调味：根据个人口味再次调整盐和糖的量，加入适量的鸡精或鸡粉提升口感。
8. 出锅：将炖好的卤牛肉捞出，装盘，用炖汤淋在牛肉上。可以撒上葱花、香菜等进行装饰。
注意：为了保证牛肉易烂熟，可以选择使用高压锅或红烧锅等具有保压功能的炖锅炖煮。炖煮的时间和火候可以根据个人口感和牛肉的部位来进行调整。