要做好吃又嫩的盐水煮牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克牛肉（适量），适量盐、姜、葱、料酒、花椒等调味料。
2. 牛肉处理：将牛肉洗净后切成块状，可根据个人喜好选择是否去除筋膜。
3. 准备盐水：将一锅清水放在火上，加入适量盐、姜块、葱段、料酒和少许花椒。
4. 煮牛肉：当水开后，将牛肉块放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，再改用小火煮10-15分钟。
5. 捞出牛肉：将煮熟的牛肉块捞出，用冷水冲洗一下，去除血水和杂质。然后将牛肉放入冰水中浸泡一会，以提升肉质的嫩滑度。
6. 切片：将浸泡过的牛肉块取出，切成薄片。
7. 调味：可以根据个人口味选择配以调味料，如酱油、花椒粉、蒜泥等，增添风味。
8. 享用：将切好的牛肉片摆盘，可以搭配自己喜欢的蔬菜或配菜，可凉拌或炖汤吃。
以上是盐水煮牛肉的做法，希望对您有所帮助！