要制作玉米面白面饺子，可以按照以下步骤进行和面：
1. 准备材料：玉米面、白面、温水。
2. 将玉米面和白面按照1:1的比例混合在一个容器中。
3. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子或手揉搓成一个较硬的面团，直到面团完全结合。
4. 如果面团太湿粘手，可以适量加入一些玉米面和白面进行调整。
5. 继续揉搓面团，直到它变得光滑、柔软且有弹性。
6. 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间（约15-30分钟），让面团充分休息和松弛。
7. 取出面团，按照自己喜欢的方式开始包饺子。
注意事项：
- 在加水的过程中要逐渐加入，避免一次加入过多导致面团太湿。
- 揉搓面团时力度要适中，以免过劲导致面团过度拉筋，影响口感。
- 静置面团的时间可以根据个人喜好和面团结合情况进行调整，但至少让面团松弛10分钟以上，有利于后续操作。