玉米面菜饺子的制作步骤如下：
材料：
- 玉米面皮：200克
- 蛋白：2个
- 洋葱：1个，切碎
- 胡萝卜：1个，切碎
- 香菇：3朵，切碎
- 青菜或菠菜：适量，切碎
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将切碎的洋葱、胡萝卜、香菇、青菜或菠菜放入大碗中。
2. 加入蛋白、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 将玉米面皮放入碗中，慢慢加入水，搅拌成光滑的面糊。
4. 取一块玉米面皮，放入手掌中，放入1勺蔬菜馅料。
5. 用手将面皮团成饺子的形状，捏紧封口。
6. 烧开一锅水，加入少许食用油，防止饺子粘连。
7. 将饺子放入开水中，煮8-10分钟，至饺子浮起即可。
8. 煮熟的饺子捞出，沥干水分。
9. 可以根据个人口味，将饺子煎一下，增加口感。
10. 煎熟的饺子可以蘸酱油、醋等调料食用。
温馨提示：馅料可以根据个人口味添加或替换，例如加入虾仁或其他蔬菜。