要做出好吃又营养的黄鳝蒸菜，可以参考以下步骤：
1. 准备好新鲜的黄鳝，并用清水将其洗净。
2. 将洗净的黄鳝在切口处划几刀，以便更好地入味。
3. 将切好的黄鳝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 准备蒸锅，将腌制好的黄鳝放入蒸锅中。
5. 加入适量的清水，水位不要超过黄鳝。
6. 将蒸锅放入大火上蒸15-20分钟，或者直到黄鳝全熟。
7. 在蒸鳝鱼的过程中，可以准备一些调料，如葱花、香菜等。
8. 将蒸好的黄鳝取出，撒上葱花、香菜等调料，可以根据个人口味添加适量的辣椒。
9. 热油炒锅，将炒热的油均匀地浇在黄鳝上，使其更加香脆可口。
10. 可以根据个人喜好，加入一些酱油、醋或者其他调料，提升味道。
这样做出来的黄鳝蒸菜，既好吃又营养，黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，适合作为正餐的一道菜品。