海参的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 蛋白质含量高：海参的蛋白质含量较高，可以提供身体所需的氨基酸。
2. 低脂肪、低胆固醇：海参的脂肪和胆固醇含量较低，适宜作为低脂肪食物。
3. 丰富的多糖类物质：海参中含有多种多糖类物质，具有提高免疫力、调节血糖等功效。
4. 维生素和矿物质：海参富含维生素B12、钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血红素生成。
刺参的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 胆固醇调节：刺参中的甘露醇可以抑制肝胆固醇合成，有助于调节胆固醇水平。
2. 抗氧化作用：刺参中富含天然抗氧化物质，可以帮助清除自由基，延缓细胞老化。
3. 皮肤保养：刺参中的胶原蛋白可以促进皮肤弹性和水分保持，有助于保持皮肤健康。
4. 补血养血：刺参中的铁元素含量较高，有助于补血和预防缺铁性贫血。
海参和刺参都是优质营养食材，可以根据个人需求和口味选择食用。